Kurkuminajest związkiem diketonowym wyekstrahowanym z kłączy niektórych roślin z rodziny Zingiberaceae i Araceae. Wśród nich kurkumina zawiera około 3% do 6% kurkuminy, która jest rzadką strukturą diketonową w barwniku królestwa roślin. W produkcji żywności stosuje się go głównie do barwienia produktów, takich jak wędliny, konserwy i produkty z sosu sojowego. Kurkumina ma działanie obniżające poziom lipidów we krwi, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, żółciopędne i przeciwutleniające. Ponadto niektórzy naukowcy odkryli, że kurkumina może pomóc w leczeniu gruźlicy lekoopornej.
Wprowadzenie
Kurkumina została po raz pierwszy wyizolowana z kurkumy Curcumalonga L. w 1870 roku jako związek polifenolowy o niskiej masie cząsteczkowej. W 1910 r. wyjaśniono strukturę chemiczną jego bisferuloilometanu, a następnie przeprowadzono badania nad jego działaniem fizjologicznym i farmakologicznym. Poczyniono znaczne postępy. Wraz z pogłębieniem badań nad kurkuminą stwierdzono, że ma ona szeroki zakres działań farmakologicznych, takich jak przeciwzapalne, przeciwutleniające, regulujące poziom lipidów, przeciwwirusowe, przeciwinfekcyjne, przeciwnowotworowe, przeciwzakrzepowe , przeciw zwłóknieniu wątroby, przeciw miażdżycy itp. , I niska toksyczność, małe reakcje niepożądane. Kurkumina jest obecnie jednym z najlepiej sprzedających się na świecie naturalnych barwników spożywczych'. Jest to dodatek do żywności zatwierdzony przez Światową Organizację Zdrowia, amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków oraz wiele krajów. Tym, co przyciąga badaczy, jest nie tylko kurkumina jako niesteroidowy lek przeciwzapalny, ale ze względu na swoje właściwości chemoprewencyjne, kurkumina ma szeroki zakres właściwości zapobiegających chorobom. W związku z tym, że współczesne badania medyczne wykazały, że występowanie wielu chorób w organizmie człowieka jest związane z powstawaniem wolnych rodników i udziałem reakcji zapalnych, kurkumina GG#39 ma działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. przyciągnął szerokie zainteresowanie uczonych w kraju i za granicą.
Dodatki do żywności
Kurkumina od dawna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako powszechny naturalny pigment. Stosowany jest głównie do barwienia konserw, produktów wędliniarskich i produktów z sosu sojowego. Ilość zużycia zależy od potrzeb normalnej produkcji. Formą produktu żywności funkcjonalnej z kurkuminą jako głównym składnikiem może być żywność ogólna lub niektóre formy niespożywcze, takie jak kapsułki, pigułki lub tabletki. W przypadku ogólnych form żywności można rozważyć niektóre produkty spożywcze o żółtym zabarwieniu, takie jak ciasta, słodycze, napoje itp.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z jason@sxytbio.com
