Czym są polifenole jabłkowe?
Polifenole jabłkowe to ogólna nazwa polifenoli zawartych w jabłkach. Polifenole są szeroko rozpowszechnione w owocach i warzywach. Zawartość polifenoli w jabłkach zmienia się wraz z dojrzałością. Zawartość polifenoli w niedojrzałych owocach jest 10 razy większa niż w dojrzałych owocach. , dlatego lepiej jest używać niedojrzałych owoców do ekstrakcji polifenoli jabłkowych. Surowe polifenole jabłkowe zawierają kwas chlorogenowy, katechinę, epikatechinę, skondensowane taniny jabłkowe, floryzynę, floretynę, antocyjany itp. Spośród nich skondensowana tanina jabłkowa stanowi około połowę całkowitej zawartości polifenoli. Zastosowania polifenoli jabłkowych Polifenole jabłkowe mogą zapobiegać pogorszeniu jakości żywności dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym, dezodoryzującym, odświeżającym, smakowym, chroniącym kolor i zapobiegającym utracie witamin. Dlatego może być stosowany w przetwórstwie produktów wodnych, przetwórstwie produktów mięsnych. Przetwarzanie i produkcja pieczywa, ciast, olejów, tłustych potraw i napojów orzeźwiających może znacznie poprawić jakość i okres przydatności do spożycia ich produktów. Ponieważ polifenole jabłkowe mają różne funkcje zdrowotne, takie jak zapobieganie próchnicy zębów, zapobieganie wysokiemu ciśnieniu krwi, zapobieganie reakcjom alergicznym, działanie przeciwnowotworowe, przeciwmutacyjne, blokowanie absorpcji promieniowania ultrafioletowego i inne funkcje fizjologiczne, mogą być stosowane w produkcji zdrowej żywności i kosmetyków. Jako dodatek do żywności funkcjonalnej i prozdrowotnej polifenole jabłkowe potrzebują tylko 50-500PPm, aby być w pełni skuteczne.
Zastosowanie polifenoli jabłkowych
Zastosowanie w żywności
Ponieważ polifenole jabłkowe mają właściwości antyoksydacyjne i wychwytujące wolne rodniki, mogą być stosowane w przemyśle spożywczym jako wysoce wydajny i mało toksyczny naturalny przeciwutleniacz w celu wydłużenia okresu przechowywania żywności, poprawy jej jakości i zwiększenia wartości dodanej żywności. Konkretne zastosowania są następujące.
1.1 Zastosowanie w żywności funkcjonalnej
Ponieważ polifenole jabłkowe mają różne funkcje zdrowotne, takie jak zapobieganie nadciśnieniu, działanie przeciwnowotworowe, przeciwstarzeniowe, przeciwmutacyjne, przeciwpromieniowe, przeciwalergiczne, przeciwpróchnicze i wzmacniające siłę mięśni, mogą być stosowane w opracowywaniu i produkcji żywności funkcjonalnej w celu zaspokojenia potrzeb żywieniowych ludzi. Potrzeby funkcji zdrowotnych.
1.2 Zastosowanie w produktach wodnych
Składnik zapachu rybiego to głównie trimetyloamina. W teście dezodoryzacji zmieszano trimetyloaminę i polifenole jabłkowe, a ilość lotnej trimetyloaminy mierzono za pomocą chromatografu gazowego. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem stężenia polifenoli jabłkowych wzrastała ilość lotnej trimetyloaminy. Ilość amin nadal spada. Gdy zawartość polifenoli jabłkowych wynosi 200 ug/ml, ilość lotnej trimetyloaminy można zmniejszyć o 50%. W przetwórstwie produktów wodnych, po przechowywaniu mięsa śledzia i czerwonej ryby poddanej działaniu polifenoli jabłkowych w temperaturze 4 stopni przez 2 dni, stwierdzono, że kolor mięsa ryb w grupie kontrolnej uległ znacznej zmianie, a mięso stało się żółte, podczas gdy ryby z dodatkiem polifenoli jabłkowych nadal zachowały kolor po 10 dniach. Lepsza świeżość.
1.3 Zastosowanie w gumie do żucia
Nieświeży oddech jest spowodowany różnymi przyczynami. Głównym składnikiem nieświeżego oddechu jest metylomerkaptan wytwarzany z aminokwasów zawierających siarkę. W teście dezodoryzacji jako matrycę zastosowano metioninę zawierającą siarkę, dodano ludzką ślinę zawierającą bakterie jamy ustnej, a metylomerkaptan wytwarzano w temperaturze 37 stopni. Gdy do matrycy dodano 300 ug/ml polifenoli jabłkowych, produkcja metylomerkaptanu została zmniejszona o ponad 50%. Gdy dodana ilość osiągnęła 1200 ug/ml, produkcja metylomerkaptanu została całkowicie zahamowana. W eksperymentach na ludziach przeprowadzono ją w postaci gumy do żucia. Podczas żucia gumy bez polifenoli jabłkowych zawartość metylomerkaptanu w ustach zaczęła wzrastać natychmiast po żuciu; guma do żucia zawierająca 0,25% polifenoli jabłkowych, 30 minut później metylomerkaptan zaczyna wzrastać; zawartość polifenoli jabłkowych sięga 0,5%, a merkaptan metylowy zaczyna wzrastać 60 minut po żuciu. Dlatego polifenole jabłkowe mają dobry wpływ na hamowanie nieświeżego oddechu i mogą być stosowane w produkcji gumy do żucia. Japonia ma odpowiadające produkty wymienione.
1.4 Zastosowanie w produktach mięsnych pochodzenia zwierzęcego
Wymieszaj wieprzowinę w maszynce do mięsa, podziel ją na 3 próbki, dodaj 1% rozpuszczalnych w wodzie polifenoli, 0.4% rozpuszczalnych w oleju polifenoli i 0,1% syntetycznego tokoferolu, 70% masy, kolejno w temperaturze 70 stopni. Po sterylizacji cieplnej przez 40 minut przechowuj w temperaturze 1 stopnia i na koniec zmierz jego wygląd i liczbę nadtlenkową. Wyniki pokazują, że efekt stosowania polifenoli jest lepszy niż tokoferoli, a rozpuszczalne w oleju polifenole mają lepsze powinowactwo do mięsa niż hydrofilowe polifenole. Polifenole jabłkowe można również stosować do konserwowania duszonego mięsa. Łącząc się z innymi przeciwutleniaczami w celu utworzenia nowego rodzaju konserwantu duszonego mięsa, duszone mięso można pokryć powłoką w celu zachowania jego świeżości, co poprawia właściwości przeciwutleniające duszonego mięsa i wydłuża okres przydatności do spożycia.
1.5 Zastosowanie w alkoholach i napojach
Polifenole jabłkowe mogą być stosowane jako środek klarujący do wina i napojów. Wykorzystują głównie fenolowe grupy hydroksylowe do łączenia się z grupami amidowymi w białkach poprzez wiązania wodorowe, co może powodować, że żelatyna i garbniki tworzą kompleksy, które agregują i wytrącają się, a jednocześnie wychwytują i usuwają inne zawieszone substancje. stałe. Dodanie 0.05% polifenoli jabłkowych do roztworu witaminy C o ułamku masowym 1×10E-3 może skutecznie hamować degradację witaminy C i ma silny efekt hamujący na blaknięcie pigmentu, szczególnie pigmentów karotenowych. Naukowcy dodali 1% polifenoli jabłkowych do orzeźwiających napojów zawierających -karoten i kapsantynę, aby zachować ich jasny kolor przez cały okres przydatności do spożycia.
2. Zastosowanie w kosmetyce
Polifenole jabłkowe to rodzaj naturalnego produktu o wyjątkowej aktywności fizjologicznej i chemicznej. Mają dobre właściwości ściągające i przylegające. Mogą utrzymywać syntezę kolagenu, hamować elastazę, pomagać organizmowi chronić kolagen i poprawiać elastyczność skóry, tym samym zapobiegając lub zmniejszając występowanie zmarszczek i utrzymując delikatny wygląd skóry. Zwykle dodaje się je jako składnik aktywny do kosmetyków, mydeł kąpielowych, farb do włosów, past do zębów, dezodorantów itp. Odgrywają wiele ról, takich jak przeciwutleniacz, przeciwstarzeniowy, przeciwpromienny, wybielający i nawilżający itp. i mogą leczyć starzenie się skóry spowodowane różnymi czynnikami. Mają wyjątkowe działanie na zmarszczki i pigmentację. Ponadto, ponieważ substancje fenolowe mogą hamować aktywność tyrozynazy i katalazy oraz wychwytywać reaktywne formy tlenu, mogą być stosowane do przygotowywania kompleksów wybielających polifenoli z witaminą C lub witaminą E. Naukowcy z University of Finland przeprowadzili eksperymenty in vitro na komórkach skóry wystawionych na działanie światła ultrafioletowego z perspektywy cytologicznej i odkryli, że gdy ludzka tkanka skóry jest wystawiona na działanie energii ultrafioletowej przez zaledwie 30 minut, światło słoneczne zabija około 50% komórek. Po dodaniu oligomerycznych proantocyjanidyn ginie około 80% komórek. Komórki skóry są chronione przed uszkodzeniem i mają lepszą absorpcję promieniowania UV w porównaniu z witaminą C.
Perspektywy polifenoli jabłkowych
Polifenole jabłkowe mają silne działanie antyoksydacyjne i odgrywają ważną rolę w kontrolowaniu masy ciała, kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, ochronie układu sercowo-naczyniowego, przeciwdziałaniu starzeniu, wybielaniu, pielęgnacji jamy ustnej i zwiększaniu wytrzymałości mięśni. Azja i Pacyfik to największy rynek polifenoli jabłkowych i oczekuje się, że pozostanie nim w okresie prognozowania. Ogromny popyt, zwłaszcza w Chinach i Japonii, oraz rosnący dochód rozporządzalny w innych krajach azjatyckich napędzają wzrost rynku polifenoli jabłkowych w regionie Azji i Pacyfiku.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z namisales@sxytbio.com,Kliknij tutaj, aby skontaktować się z nami online
