Zawartość białka w fasoli mung
Zawartość białka w fasoli mung wynosi aż 19.5-33.1 procent, stosunek wydajności białka jest wysoki, a aminokwasy są kompletne, szczególnie zawartość lizyny jest stosunkowo bogata, co jest zbliżone do białka jaja zawartość lizyny. Białko fasoli mung ma pewną zdolność antyoksydacyjną i działanie hamujące kinazę tyrozynową.
Fasola mung to roślina wysokobiałkowa o zawartości białka od 25 do 28 procent, zawierająca głównie globulinę, albuminę, gliadynę i gluten. Wysokiej jakości naturalne białko roślinne.
Różne odmiany fasoli mung i metody ekstrakcji mogą skutkować różną zawartością białka. Badania nad czterema rodzajami klasyfikacji i ekstrakcji białek fasoli mung wykazały, że albumina w fasoli mung wynosiła 49,1 procent, globulina 23,6 procent, glutenina 19,42 procent, a gliadyna 7,5 procent. Zawartość globuliny wynosi ponad 60 procent, albuminy 25 procent, gluteniny około 10 procent, a zawartość gliadyny jest najniższa.
Zgodnie z wynikami WHO/FAO, białko fasoli mung zawiera bogate rodzaje aminokwasów. Wyniki chemii aminokwasów w białku fasoli mung były wyższe niż zalecane. Lizyna jest znana jako „pierwszy ograniczający aminokwas” i znajduje się w bardzo małych ilościach w zbożach, które ludzie spożywają codziennie. Jednak względna zawartość lizyny w całkowitym białku fasoli mung wynosi aż 7,7%, co jest zbliżone do zawartości w jajach. W analizie składu aminokwasowego białka albuminy w nasionach fasoli mung zawartość lizyny wyniosła 7,1 proc.; średnia zawartość lizyny w składzie aminokwasowym każdego białka fasoli mung wynosiła 6,3 procent. Doniesienia literaturowe dotyczące zawartości lizyny nie są takie same, ale zawartość utrzymuje się na stosunkowo wysokim poziomie. Widać, że zawartość aminokwasów w białku fasoli mung jest zbilansowana i zaspokaja potrzeby żywieniowe organizmu człowieka.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj sięjason@sxytbio.com
