owies -Glukan Wstęp
Glukan -(1→3, 1→4) w owsie, zwany glukanem owsianym, jest polisacharydem nieskrobiowym występującym w bielmie i ścianach komórkowych aleuronowych owsa. Jest to polimer wielkocząsteczkowy utworzony z monomerów -D-glukopiranozy, połączonych wiązaniami glikozydowymi -(1→3) i -(1→4). Wśród nich rozkład wiązań glikozydowych -(1→3) i -(1→4) nie jest całkowicie uporządkowany ani całkowicie elementarny, głównie celotrioza lub celotetraoza glukanu -(1→4). , ponad 85% cząsteczek glukanu owsianego jest połączonych wiązaniem glikozydowym 1 -(1→3) pomiędzy każdymi 2~3 -(1→4) wiązaniami glikozydowymi, a 15% składa się z cząsteczek glukanu o długim łańcuchu. Wiązanie glikozydowe (1→4) jest rozdzielone wiązaniem glikozydowym 1 -(1→3), a jego długość może wynosić 4, 5 lub 8 reszt glukozy. Liniowa, nierozgałęziona struktura polisacharydu z wiązaniami -(1→3), w której stosunek wiązań glikozydowych -(1→4) i -(1→3) wynosi w przybliżeniu 2,4:1. Spośród składników ściany komórkowej bielma owsa i warstwy aleuronowej, glukan stanowi ponad 85%. Glukan owsiany jest krótkołańcuchowym glukanem o stosunkowo małej masie cząsteczkowej, a jego względna masa cząsteczkowa wynosi od 5300 do 257200.
Podstawowa struktura glukanu owsianego to liniowy polisacharyd złożony z glukozy D połączonej wiązaniami glikozydowymi 14 i 1-3. Stosunek tych dwóch wiązań glikozydowych wynosi około 7:3.
Beta-glukan owsiany to rodzaj rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego. Ze względu na swoją lepkość utrudnia trawienie i wchłanianie skrobi, białka i innych substancji. Dlatego też ma on niezwykle korzystne funkcje fizjologiczne dla organizmu człowieka: ma znaczący wpływ na obniżenie poziomu lipidów we krwi, obniżenie poziomu lipidów we krwi i obniżenie poziomu lipidów we krwi. cukru we krwi, poprawia odporność, utrzymuje mikroekologiczne środowisko jelitowe itp. Ponadto może przyspieszyć identyfikację komórek odpornościowych w populacji. Reaguje na infekcje bakteryjne i kontroluje lokalizację infekcji bakteryjnej, tak aby zainfekowana powierzchnia mogła się jak najszybciej zregenerować; jako składnik aktywny kosmetyków może poprawić właściwości przeciwalergiczne skóry, aktywować funkcje odpornościowe i opóźnić starzenie się skóry. Rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy owsiany i glukan owsiany mogą skutecznie obniżać stężenie cukru we krwi po posiłku i poziom insuliny, obniżać poziom cholesterolu i zapobiegać chorobom układu krążenia. Produkty zawierające błonnik owsiany są łatwo wchłaniane przez organizm, a ponieważ zawierają bardzo mało kalorii, są korzystne dla utraty wagi. Nadaje się również do stosowania w ramach terapii dietetycznej u pacjentów cierpiących na choroby serca, nadciśnienie i cukrzycę.
owies -Glukan Proces ekstrakcji
Guma owsiana to ekstrahowana forma glukanu owsianego, który zawiera również niewielką ilość skrobi i białka. Ponieważ glukan jest ważnym składnikiem ściany komórkowej bielma owsa, jest często ekstrahowany z otrąb owsianych. Proces ekstrakcji glukanu składa się zazwyczaj z trzech etapów: ① Poddanie niektórych endogennych enzymów działaniu roztworu etanolu i usunięcie małych wolnych cukrów, białek i niektórych związków niepolarnych; ② Poddanie działaniu termostabilnej glukany w celu degradacji skrobi. Ten etap można przeprowadzić jednocześnie z ekstrakcją polisacharydów nieskrobiowych; ③ Dodanie siarczanu amonu w celu wstępnego oczyszczenia ekstrahowanego glukanu lub zastosowanie metod enzymatycznych w celu usunięcia i degradacji arabinoksylanu.
efekt:
obniżyć cholesterol
Już wiele lat temu naukowcy odkryli, że bata-glukan może zmniejszyć szybkość wchłaniania kwasów tłuszczowych w przewodzie pokarmowym i zmniejszyć syntezę cholesterolu w organizmie człowieka. Wraz z dojrzewaniem badań nad bata-glukanem naukowcy przeprowadzili kolejne eksperymenty na zwierzętach i ludziach. Duża liczba eksperymentów potwierdziła, że bata-glukan ma specyficzne funkcje fizjologiczne w obniżaniu cholesterolu i lipoprotein o niskiej gęstości. Naukowcy odkryli, że wpływ bata-glukanu na cholesterol polega głównie na znacznym obniżeniu całkowitego cholesterolu (TC) i lipoprotein o niskiej gęstości w osoczu. Cholesterol lipoprotein o niskiej gęstości (LDI-TC), ale nie ma znaczącego wpływu na lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL) i trójglicerydy (TG). Glukan owsiany ma znaczący wpływ obniżający poziom cholesterolu u osób z hiperlipidemią.
Obecnie istnieją cztery hipotezy dotyczące mechanizmu obniżania poziomu cholesterolu przez glukan owsiany:
① Może wiązać kwasy żółciowe i zwiększać ich wydalanie, zmniejszając w ten sposób poziom kwasów żółciowych i stężenie cholesterolu w osoczu.
② Może ulegać fermentacji pod wpływem mikroorganizmów w jelitach, wytwarzając krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą hamować syntezę cholesterolu w wątrobie.
③Może wspomagać rozkład LDL-C.
④ Może tworzyć środowisko o dużej lepkości w przewodzie pokarmowym i utrudniać wchłanianie tłuszczu, cholesterolu i kwasów żółciowych w przewodzie pokarmowym.
Hipoglikemiczny
Po codziennym spożywaniu owsianki glukanowej poziom cukru we krwi pacjenta może zostać obniżony o około 50%. Spożywanie owsianki może znacznie obniżyć poziom cukru we krwi. Glukan owsiany może poprawić wydajność przepływu krwi poprzez zmniejszenie zawartości lipidów we krwi i przyspieszenie procesu wchłaniania i wykorzystania składników cukru. Ma dobrą prędkość transportu i wydajność oraz ma dobry wpływ naprawczy na uszkodzenia tkanki wątroby i nerek powikłane cukrzycą i może skutecznie zmniejszyć rozkład glikogenu wątrobowego, co prowadzi do obniżenia poziomu cukru we krwi.
Wzmocnij odporność
Glukan owsiany ma działanie immunomodulujące. P-glukan owsiany może proliferować limfocyty u myszy i zwiększać ich zdolność do opierania się inwazji bakteryjnej; może stymulować makrofagi otrzewnowe u myszy do uwalniania czynnika martwicy nowotworu (TNF-ALPHAhe) i uwalniania interleukiny-1 (In-terlukinIL-1) i makrofagów p338DI, po dożołądkowym lub pozajelitowym wstrzyknięciu glukanu owsianego liczba immunoglobulin w surowicy u myszy znacznie wzrosła, co wskazuje, że glukan owsiany może poprawiać odporność myszy. Efekt siły.
Poprawa przewodu pokarmowego
Glukan owsiany nie może być hydrolizowany w jelicie cienkim, ale ulega degradacji w jelicie grubym i jest wykorzystywany jako substrat do fermentacji bakteryjnej. Fermentacja wytwarza krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas masłowy, który jest korzystny dla funkcji jelit. P-glukan owsiany może powodować proliferację Bifidobacteria i Lactobacilli u myszy w jelitach i kale, zmniejszając liczbę Escherichia coli. Dlatego glukan owsiany może również poprawiać funkcję jelit i promować proliferację pożytecznych bakterii jelitowych.
Korzyści dla urody
Ludzie od dawna wiedzą, jak używać płatków owsianych do leczenia suchej i swędzącej skóry. Aby ich użyć, zrób pastę z płatków owsianych i nałóż ją bezpośrednio na skórę. Jednak ze względu na różne metody produkcji i różną jakość owsa trudno jest utrzymać stabilny efekt. Wraz z rozwojem nauki i technologii naukowcy stopniowo odkryli główne składniki i mechanizm działania płatków owsianych w kosmetyce i pielęgnacji skóry.
Beta-glukan owsiany ma doskonałe działanie przeciwstarzeniowe, wygładza drobne zmarszczki, zwiększa elastyczność skóry i poprawia jej teksturę. Posiada wyjątkową liniową strukturę molekularną, która zapewnia mu dobre właściwości wchłaniania przezskórnego. Wspomaga fibroblasty w syntezie kolagenu, gojeniu się ran, naprawia uszkodzoną skórę i nadaje jej wilgotny i gładki wygląd niczym jedwab.
Funkcjonalne zastosowania beta-glukanu owsianego w przemyśle spożywczym
Zastosowanie w produktach mącznych
Dodatek mąki owsianej nie tylko wzbogaca wartość odżywczą chleba, ale także poprawia odporność ciasta na wyrabianie. Zdolność wiązania wody przez glukan owsiany wydłuża również czas świeżości chleba.
Zastosowanie w produktach mięsnych
Poprawia właściwości zatrzymywania wody i tłuszczu oraz poprawia walory sensoryczne produktu.
Zastosowania w produktach mlecznych
Zagęszczanie i lepkość, stabilność w środowisku kwaśnym, poprawa właściwości sensorycznych produktu.
Beta-glukan owsiany może być stosowany jako zagęszczacz i stabilizator w produkcji lodów. Glukan owsiany zmieszano z gumą guar i CMC, aby uzyskać złożony stabilizator, i dodano do lodów w różnych proporcjach, aby zbadać jego wpływ na lepkość, szybkość ekspansji, odporność na topnienie i właściwości sensoryczne lodów. Wyniki testów pokazują, że po dodaniu 0.2% beta-glukanu owsianego do lodów o niskiej zawartości tłuszczu lody smakują lepiej, mają większą odporność na topnienie, a szybkość ekspansji i lepkość lodów również znacznie się poprawiły.
inne aplikacje
Beta-glukan owsiany jest również szeroko stosowany w innych obszarach przemysłu spożywczego, takich jak tabletki do żucia z błonnikiem owsianym, ciastka owsiane, tofu z laktonem owsianym, odżywcze posiłki owsiane Matsutake, ocet owsiany, suszone mięso owsiane na bazie owoców i warzyw, owsiane makarony błyskawiczne, ser owsiany, owsiana owsianka i odżywcze wino owsiane itp.
Ponadto glukan owsiany jest również stosowany w kosmetyce, medycynie itp. i ma ogromne możliwości rozwoju.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z namisales@sxytbio.comKliknij tutaj, aby skontaktować się z nami online
